May 13th, 2020

(no subject)

В 1838 г. ботаник Шлейден (мы его проходили в школе как одного из создателей клеточной теории) придумал красить срезы тканей растений раствором йода в серной кислоте. Гранулы крахмала - по латыни амилана - при этом красились в синий цвет. В 1854 г. Вирхов попробовал применить аналогичный метод для окрашивания человеческих тканей. На срезах мозга людей, умерших от старческой деменции, он нашел похожие круглые частицы, окрашиваемые йодом в синий цвет. Он назвал их corpora amylacea, или амилоидами.

amyloid
Амилоидные частицы, окрашенные раствором йода в серной кислоте.

Слово прижилось и по сей день, хотя структуры, открырые Вирховом, состоят не из крахмала, а из белка. Как известно, белки нередко имеют уникальную третичную структуру (или набор структур). С энергетической точки зрения эти структуры, несомненно, находится в недалеко от локального энергетическом минимума. Но этот минимум необязательно единственный. Мы все знаем, что, если сварить яйцо, его белок из очень растворимой формы необратимо превращается в практически нерастворимую.

Некоторые белки могут осуществить такой переход и при низких температурах. Помимо их естественной нативной структуры, они в принципе могут перейти в другую конформацию, так называемые β-sheets: очень стабильную, сильно упорядоченную, почти кристаллическую структуру, поддерживаемую множеством водородных связей.

Collapse )